5 recettes lapones à tester en famille

La cuisine lapone est riche en saveurs et en traditions. Voici quelques recettes à tester en famille pour découvrir les délices de la Laponie.

Lohikeitto : Soupe de Saumon

Le saumon est un poisson très apprécié en Laponie, grâce à ses eaux cristallines et ses rivières poissonneuses. La Lohikeitto, ou soupe de saumon, est un plat réconfortant et nourrissant, parfait pour les journées froides. Cette recette simple et savoureuse met en valeur les saveurs naturelles du saumon, tout en intégrant des légumes locaux comme les pommes de terre et les carottes. C’est un plat traditionnel que les familles lapones préparent souvent ensemble, profitant de moments de complicité en cuisine.

Ingrédients

• 500g de filets de saumon
• 1 litre de bouillon de poisson
• 1 oignon, émincé
• 2 pommes de terre, coupées en cubes
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 200ml de crème fraîche
• Aneth frais pour la garniture
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Étapes de Préparation

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
2. Ajoutez les morceaux de saumon et faites-les revenir légèrement.
3. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Ajoutez le bouillon de poisson, les pommes de terre et la carotte.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
7. Salez et poivrez selon votre goût.
8. Garnissez avec de l’aneth frais et servez chaud.

Poronkäristys : Ragoût de Renne

Le Poronkäristys, ou ragoût de renne, est un plat traditionnel en Laponie, souvent préparé pendant les longs mois d’hiver. Le renne est un animal emblématique de la région, et sa viande est appréciée pour sa saveur unique et sa tendreté. Ce ragoût est un plat réconfortant qui se transmet de génération en génération. Les familles lapones se réunissent souvent autour d’un bon ragoût de renne, partageant des histoires et des rires tout en savourant ce mets délicieux.

Ingrédients

• 500g de viande de renne coupée en morceaux
• 2 oignons, émincés
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 pommes de terre, coupées en cubes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 500ml de bouillon de bœuf
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Étapes de Préparation

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
2. Ajoutez les morceaux de renne et faites-les dorer de tous les côtés.
3. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Saupoudrez la farine sur la viande et les oignons, et mélangez bien.
5. Ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, les carottes et les pommes de terre.
6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
7. Salez et poivrez selon votre goût.
8. Servez chaud avec du pain croustillant.

Leipäjuusto : Fromage à Tartiner

Le Leipäjuusto est un fromage traditionnel finlandais, souvent dégusté avec de la confiture de baies. Ce fromage à tartiner est préparé en faisant cailler du lait, puis en le pressant pour enlever l’excès de liquide. Le Leipäjuusto est ensuite grillé jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur, tout en restant crémeux à l’intérieur. C’est un fromage très apprécié en Laponie, souvent servi lors des fêtes et des rassemblements familiaux.

Ingrédients

• 1 litre de lait entier
• 1 cuillère à café de présure
• Sel
• Confiture de baies (airelles, myrtilles, etc.)

Étapes de Préparation

1. Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à cailler.
2. Ajoutez la présure et mélangez bien.
3. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le lait ait complètement caillé.
4. Égouttez le caillé à l’aide d’un tissu en mousseline ou d’une passoire fine.
5. Pressez le caillé pour enlever l’excès de liquide.
6. Salez légèrement et formez des petits fromages ronds.
7. Faites griller les fromages dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.
8. Servez chaud avec de la confiture de baies.

Glögi : Vin Chaud Épicé

Le Glögi est une boisson traditionnelle de Noël en Laponie, parfaite pour se réchauffer pendant les froides soirées d’hiver. Cette boisson épicée est préparée avec du jus de fruits rouges, des épices comme la cannelle et les clous de girofle, et parfois un peu de vin rouge pour les adultes. Le Glögi est souvent servi lors des marchés de Noël et des fêtes de fin d’année. C’est une boisson conviviale qui réchauffe les cœurs et les esprits, tout en créant une atmosphère festive et chaleureuse.

Ingrédients

• 1 litre de jus de fruits rouges (airelles, canneberges, etc.)
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 étoile de badiane
• 1 orange, coupée en tranches
• 1 cuillère à soupe de sucre (ou plus, selon votre goût)
• 100ml de vin rouge (facultatif)

Étapes de Préparation

1. Dans une grande casserole, mélangez le jus de fruits rouges, la cannelle, les clous de girofle, l’étoile de badiane et les tranches d’orange.
2. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
3. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant.
4. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Ajoutez le vin rouge si désiré.
6. Servez chaud dans des tasses.

Pulla : Brioche Sucrée à la Cardamome

La Pulla est une brioche sucrée parfumée à la cardamome, souvent dégustée avec un café ou un thé. Cette brioche moelleuse est une véritable institution en Finlande et en Laponie. La Pulla est souvent préparée pour les occasions spéciales, comme les fêtes de fin d’année ou les rassemblements familiaux. Sa texture tendre et son goût délicatement épicé en font un régal pour petits et grands.

Ingrédients

• 500g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 100g de sucre
• 1 œuf
• 250ml de lait tiède
• 75g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• Sucre perlé pour la décoration

Étapes de Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, la cardamome, le sucre et le sel.
2. Ajoutez l’œuf, le lait tiède et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
4. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Divisez la pâte en petites boules et formez des tresses ou des petits pains ronds.
7. Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Badigeonnez les brioches avec un peu de lait et saupoudrez de sucre perlé.
9. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
10. Laissez refroidir avant de déguster.

Ces recettes lapones sont parfaites pour découvrir les saveurs uniques de la Laponie en famille. Préparez-les ensemble et profitez de moments de complicité tout en savourant des plats délicieux.